Home > Hoofdgerecht > Veggie macaroni

Hoofdgerecht

Veggie macaroni

2 porties

Ingrediënten

140 g volkoren speltmacaroni
1 kleien pastinaak geschild in blokjes
2 wortels geschild en in dunne halve maantjes
1 zoete puntpaprika in stukjes
6 kerstomaatjes gehalveerd
bladpeterselie
1 sjalotje fijngehakt
1 teentje knoflook geperst
1/2 courgette in blokjes
80 ml rijstdrink
1 eierdooier
150 g ricotta
40 g gratinkaas
40 g gratinkaas
nootmuskaat

Smakelijk!

Tips

Dit is mijn veggie-versie van macaroni, indien gewenst kan je er ook stukjes ham aan toevoegen.

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 °C met de grillstand aan
Kook de macaroni al dente in een ruime pot water. Kook de macaroni al dente in een ruime pot water met wat zout. (Check de verpakking voor de juiste kooktijd.)
140 g volkoren speltmacaroni
Stoof de pastinaak en de wortel beetgaar in olijfolie en voeg een scheutje water toe. Voeg op het eind de paprika toe en stoof even mee.
1 kleien pastinaak, 2 wortels, 1 zoete puntpaprika
Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg de courgetteblokjes toe en kruid goed met peper en zout. Voeg de rijstdrink toe en mix tot een gladde saus. Voeg gerust nog een scheutje toe indien nodig.
1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 1/2 courgette, 80 ml rijstdrink
Laat even afkoelen. Klop 1 eidooier luchtig en voeg toe aan de saus. Meng de ricotta en 40 g gemalen kaas eronder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Meng de pasta met saus en de groenten. Doe alles in een ovenschaal, duw er de halve kerstomaatjes wat in en werk af met de rest van de kaas.
1 eierdooier, 150 g ricotta, 40 g gratinkaas, 40 g gratinkaas, nootmuskaat, 6 kerstomaatjes
Plaats 10 à 15 minuten onder de grill.
Werk af met bladpeterselie.
bladpeterselie

Smakelijk!

Tips

Dit is mijn veggie-versie van macaroni, indien gewenst kan je er ook stukjes ham aan toevoegen.

Deel dit recept met vrienden

Nog meer recepten van Sandra Bekkari

Name: Veggie macaroni
Total time: 20 min
Ingredients: 140 g volkoren speltmacaroni; 1 kleien pastinaak (geschild in blokjes); 2 wortels (geschild en in dunne halve maantjes); 1 zoete puntpaprika (in stukjes); 6 kerstomaatjes (gehalveerd); bladpeterselie; 1 sjalotje (fijngehakt); 1 teentje knoflook (geperst); 1/2 courgette (in blokjes); 80 ml rijstdrink; 1 eierdooier; 150 g ricotta; 40 g gratinkaas; 40 g gratinkaas; nootmuskaat