Home > Soep > Soepje van courgette en rucola met tomaat en mozzarella

Soep

Soepje van courgette en rucola met tomaat en mozzarella

2 porties

Ingrediënten

1 l groentebouillon
1 kleine courgette
80 g rucola
1 tl vloeibare honing optioneel (acacia)
zeezout

Smakelijk!

Tips

Dit soepje kan zowel warm als op kamertemperatuur geserveerd worden.

Instructies

Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de courgette toe. Laat 20 minuten doorkoken en mix met de rucola. Voeg eventueel een klein scheutje honing toe.
1 l groentebouillon, 1 kleine courgette, 80 g rucola, 1 tl vloeibare honing
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de tomaatjes in een ovenschaaltje met wat olijfolie en Provençaalse kruiden en gaar ze een 10-tal minuten in de voorverwarmde oven.
Werk de soep af met mozzarellabolletjes, de tomaatjes, rucola en zwarte peper.
Voor de afwerking voor 2 personen: 6 kerstomaatjes, 1 el extra vierge olijfolie, Provençaalse kruiden, 6 kleine bolletjes mozzarella, enkele blaadjes rucola, zwarte peper.

Smakelijk!

Tips

Dit soepje kan zowel warm als op kamertemperatuur geserveerd worden.

Deel dit recept met vrienden

Nog meer recepten van Sandra Bekkari

Name: Soepje van courgette en rucola met tomaat en mozzarella
Total time: 20 min
Ingredients: 1 l groentebouillon; 1 kleine courgette; 80 g rucola; 1 tl vloeibare honing (optioneel (acacia)); zeezout