Home > Hapje > Mango-kokoskoekjes

Tussendoortje

Mango-kokoskoekjes

10 porties

Ingrediënten

2 medjouldadels
1 el kokosolie
185 g mango in kleine stukken
60 g Griekse yoghurt
1/2 limoen sap
100 g amandelmeel
100 g (glutenvrije) havermout
45 g gemalen kokos
extra gemalen kokos
1 el (glutenvrij) bakpoeder
1 snufje zout

Smakelijk!

Tips

Koop steeds mango's 'ready to eat'. Die zijn het lekkerst en geven de koekjes een zoete smaak.
Je kan de Griekse yoghurt ook vervangen door kokosroom en de mango door verse ananas. Varieer en experimenteer!

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de dadels in een kommetje en giet er warm water over. Laat een 5-tal minuutjes weken, haal ze uit het water, halveer ze en verwijder de pit.
2 medjouldadels
Laat de kokosolie smelten in een kookpot op een laag vuur.
1 el kokosolie
Mix de dadels met de mango en de Griekse yoghurt in de blender. Giet in een kom, voeg alle overige ingrediënten toe en meng goed.
185 g mango, 60 g Griekse yoghurt, 1/2 limoen, 100 g amandelmeel, 100 g (glutenvrije) havermout, 45 g gemalen kokos, 1 el (glutenvrij) bakpoeder, 1 snufje zout
Schep een eetlepel van het mengsel, rol er balletjes van, leg ze op een bakplaat met bakpapier en duw ze wat platter.
Bak 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Werk de koekjes af met nog wat extra gemalen kokos.
extra gemalen kokos
Bewaar de koekjes in de koelkast of vries ze in.

Smakelijk!

Tips

Koop steeds mango's 'ready to eat'. Die zijn het lekkerst en geven de koekjes een zoete smaak.
Je kan de Griekse yoghurt ook vervangen door kokosroom en de mango door verse ananas. Varieer en experimenteer!

Deel dit recept met vrienden

Nog meer recepten van Sandra Bekkari

Name: Mango-kokoskoekjes
Total time: 30 min
Ingredients: 2 medjouldadels; 1 el kokosolie; 185 g mango (in kleine stukken); 60 g Griekse yoghurt; 1/2 limoen (sap); 100 g amandelmeel; 100 g (glutenvrije) havermout; 45 g gemalen kokos; extra gemalen kokos; 1 el (glutenvrij) bakpoeder; 1 snufje zout