Home > Meeneemlunch > Quinoa met honingtomaatjes, erwtjes, wortel en cashewnoten

Meeneemlunch

Quinoa met honingtomaatjes, erwtjes, wortel en cashewnoten

2 porties

Ingrediënten

120 g quinoa
240 ml groentebouillon
150 erwtjes (diepvries)
2 el cashewnoten
12 honingtomaatjes
1 wortel geraspt of in kleine blokjes
2 lente-uitjes heel fijn gesneden
1 handvol bladpeterselie fijngehakt
2 el olijfolie
1 el citroensap
zwarte peper
snufje zeezout of fleur de sel

Smakelijk!

Tips

Je kunt deze taboulé zowel lauw als koud eten. Afgesloten kun je ze 2 à 3 dagen bewaren in de koelkast.
Ook lekker met wat gedroogde cranberries.

Instructies

Kook de quinoa 12 à 15 minuten gaar in de groentebouillon.
120 g quinoa, 240 ml groentebouillon
Kook de erwtjes een 3-tal minuten in water met een snufje zout en spoel ze meteen onder koud water, zodat ze hun mooie kleur behouden.
150 erwtjes, snufje zeezout of fleur de sel
Rooster de cashewnoten in een pan zonder vetstof.
2 el cashewnoten
Meng de quinoa met de groenten, de lente-uitjes, de peterselie, de basilicum en de noten. Voeg er de olijfolie en het citroensap aan toe. Meng en kruid goed met peper en een snufje fleur de sel. Werk af met peterselie.
12 honingtomaatjes, 1 wortel, 2 lente-uitjes, 1 handvol bladpeterselie, 2 el olijfolie, 1 el citroensap, zwarte peper, snufje zeezout of fleur de sel

Smakelijk!

Tips

Je kunt deze taboulé zowel lauw als koud eten. Afgesloten kun je ze 2 à 3 dagen bewaren in de koelkast.
Ook lekker met wat gedroogde cranberries.

Deel dit recept met vrienden

Nog meer recepten van Sandra Bekkari

Name: Quinoa met honingtomaatjes, erwtjes, wortel en cashewnoten
Total time: 30 min
Ingredients: 120 g quinoa; 240 ml groentebouillon; 150 erwtjes ((diepvries)); 2 el cashewnoten; 12 honingtomaatjes; 1 wortel (geraspt of in kleine blokjes); 2 lente-uitjes (heel fijn gesneden); 1 handvol bladpeterselie (fijngehakt); 2 el olijfolie; 1 el citroensap; zwarte peper; snufje zeezout of fleur de sel